A EPAV – Escola de Hotelaria de Colares leva a efeito na sexta-feira, dia 28 Novembro, um jantar degustação com os produtores de vinho de Colares, onde os néctares locais compõem a ementa de seis pratos a servir.
O menu é composto por seis pratos, a cargo de seis chefes da escola. A saber,
Entradinhas /Cocktail boas-vindas: Charuto de Leitão de Negrais; Fofos de polvo; Camarão panado com Ervas; Esferificação de Colares (Chefe Bruno Gaspar).
Lagostins com gelificado de Citrinos, e consume do mar ( Chefe Pedro Duarte), a servir com Chitas Colares Branco 2011; Filete de Salmonete sobre mix de legumes baby e batatinha salteada com ervas (Chefe João Diogo), acompanhado com Arenae Malvasia 2011.
Colares Reserva 1969 harmoniza-se com um Cabrito no forno com Migas de Grelos e Broa de Milho (Chefe Nuno Fontes) e um Pinot Noir Casal Santa Maria apresenta-se com um Medalhão de novilho com risoto de Maçã Reineta e Lima (Chefe David Nova)
A sobremesa dá a provar Genoise de Maçã Reineta com redução de Casta Ramisco (Chefe Hugo Florentino). Com o café: Pastel de tinto com Maçã Reineta.
O repasto orça em 15,00 euros/ pax.Com um número limitado de lugares, as reservas podem ser feitas por email para restaurante@sarrazolahouse.pt.
A EPAV visa assim chamar à atenção para a produção vinícola de Colares, utilizando internamente nas suas acções de formação e na oferta paras o público em geral exclusivamente vinhos da região onde se insere.
Fonte: Local.pt
